Rezepte

Getränke

Duftrosenbowle

1 Handvoll ungespritzter Duftrosenblüten
150 g Zucker
100 ml Likör (Cassis, Brombeer oder ähnliches)
100 ml Duftrosensirup
1 l trockenen Weißwein
1 Flasche Sekt

Die Blüten mit dem Zucker bestreuen, den Likör darüberträufeln und eine Stunde ziehen lassen. Sirup und Weißwein dazugießen und weitere 1,5 Stunden kalt stellen. Das ganze abseihen und kurz vor dem Servieren mit Sekt aufgießen. Mit Blütenblättern dekorieren

Holunderblütensorbet

Geben sie in ein Glas 1 Kugel Zitroneneis und beträufeln sie es mit ca. 1 Esslöffel Holunderblütensirup. Gießen Sie nun das Glas mit einem gut gekühlten trockenen Sekt auf.

Holunderpunsch

Geben sie 1-2 Esslöffel Holunderbeerensirup in eine Tasse und gießen Sie in mit gekochtem Wasser auf. Sie können den Punsch bereits so trinken oder auch noch einen Schuss Amaretto oder Rum dazugeben.

Fleisch und Fisch

Bärlauch-Lamm

1,5 kg Lammfleisch
2 Teelöffel Bärlauchpesto
1/2 Flasche Rotwein

Das Fleisch mit dem Pesto einreiben und für ca. 1,5 stunden in den Ofen schieben. Nach einer halben Stunde den Rotwein dazugeben und den Braten öfter damit begießen.

Bärlauch-Forelle

1 Forelle pro Person
1 Teelöffel Bärlauchpesto

Füllen Sie die Forelle mit Bärlauchpesto. Bestreichen Sie sie nun außen mit etwas Öl und wickeln Sie sie in etwas Alufolie.
Nun kommt der Fisch bei nicht zu hoher Temperatur für ca. 25 min. in den Ofen. Die Garzeit richtet sich nach der Größe der Forelle und Ihrem Ofen.

Bärlauch-Hühnchen

1 Hähnchenbrust pro Person (mit Haut!)
1 Teelöffel Bärlauchpesto
1 Stange Lauch
2-3 Becher Sahne

Lösen Sie die Haut an einer Seite vorsichtig, schneiden Sie das Fleisch etwas ein und füllen es mit Pesto. Legen Sie die Haut wieder darüber und braten Sie die Brüste.
Dünsten Sie jetzt eine Stange Lauch in etwas Pesto und Olivenöl an, geben Sie die Sahne dazu und lassen Sie diese Soße leise köcheln, während die Brüste garen.

Lachs mit Bärlauch-Kruste

Für ca. 4 Personen

Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.

100g Semmelbrösel mit 100g geriebenen Parmesan und Bärlauch-Pesto nach Geschmack vermischen. Geben Sie noch etwas Oliveöl dazu, so dass eine Paste entsteht.

4 Lachsfilets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, die Semmelbrösel-Mischung auf den Filets verteilen und festdrücken. Im heißen Ofen 15-20 Minuten backen, bis der Fisch gar ist.

Mit neuen Kartoffeln servieren!

Spaghetti allio ursino-olio e peperoncino

Für ca. 4 Personen

400g Spaghetti al dente kochen.
Die Nudeln mit einer Zange aus dem Topf in eine Pfanne geben, evt. Noch etwas Nudelwasser dazu geben.

Mit ca. 4EL Hesselberg-Feuer
( oder auch mehr!) vermischen und miteinander warmschwenken, bis der Käse etwas verlaufen und eine sämige Sauce entstanden ist. Das dauert höchstens 3 Minuten!

Spargel-Tomaten-Gratin mit Bärlauch-Pesto

Für ca. 4 Personen

1kg Spargel schälen und die Enden abschneiden. Salzwasser zum Kochen bringen  und den Spargel ca. 8min. vorgaren. Dann mit einem Schaumlöffel in eine feuerfeste Form geben. Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen lassen. 1 EL Butter schmelzen lassen und

 1 EL Mehl darin goldgelb anschwitzen. Etwas Milch unter Rühren zugießen, bis eine schöne glatte Sauce entsteht. Bärlauch-Pesto nach Geschmack zugeben, und bei schwacher Hitze ca. 5min. köcheln lassen.

250g Kirschtomaten waschen und vierteln,
4 Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
100g geriebenen Parmesan in die Sauce geben.

Die Tomaten mit den Zwiebeln mischen (wer mag, gibt noch ein bisschen geschnittenen Schinken dazu), über den Spargel geben, und die Sauce darübergießen.

Alles im Ofen ca. 20Min. Backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

Kleine Gerichte

Bärlauch-Häppchen

Mischen Sie 500g Mehl mit 500g Magerquark und 500g Butter zu einem Teig.
Geben Sie Bärlauch - Pesto nach Geschmack dazu( ca. 3EL), und legen Sie den Teig über Nacht in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag dünn ausrollen, von links und rechts zusammenklappen, sodass 3 Lagen entstehen. Wiederholen Sie den Vorgang 2-3mal. Teilen Sie den Teig in 4 Stücke. Jedes Stück dünn ausrollen, mit Pesto bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen. Rollen Sie den Teig auf, schneiden ihn in ca. 1cm breite Scheiben, und backen Sie diese bei 190° goldbraun.
Warm servieren!

Bärziki

200g Magerquark gut abtropfen lassen( am besten über Nacht) und mit einem Becher Naturjoghurt (150g, 3,8% Fett) mischen.
1 halbe Gurke schälen, fein reiben und gut ausdrücken. Zusammen mit Bärlauch-Pesto nach Geschmack mit der Joghurt/Quark-Masse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1-2 Stunden ziehen lassen.

Bärlauch - Aufstrich

200g Frischkäse mit 250g Sahnequark mischen. Bärlauch-Pesto nach Geschmack dazugeben und gut verrühren
1-2 Stunden ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Bärlauch - Käsetaler

125g Mehl, 65g Margarine, 100g geriebenen Käse und 2EL Bärlauch-Pesto rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in 2 Teile teilen, 2 Rollen formen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In etwa messerrückendicke Scheiben schneiden, mit Eigelb bestreichen und wahlweise mit Salz, Kümmel, Sesam oder Käse bestreuen.
Auf ein gefettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Min. bei ca. 200° backen.

Desserts und Kuchen

Rosen-Küchlein

4 Eier mit 250g Zucker schaumig rühren, 250g zerlassene Butter und 250g gesiebtes Mehl hinzugeben, und vorsichtig untermengen.
Mit 1-2 EL Rosensirup und ein paar frischen oder getrockneten Rosenblüten würzen.
In gebutterte Rosen- oder Muffin-Förmchen geben und bei ca. 160° goldgelb backen.

Holunder- oder Rosenblüten Panna Cotta

4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. 175 ml Sahne mit ca. 2cl Holunder- oder Rosenblütensirup aufkochen.
Die Gelatine mit etwas heißer Flüssigkeit auflösen und unter Rühren in den Topf geben.
Anschließend mit 150g Naturjoghurt vermischen und in kleine Förmchen gießen.
Es reicht für 15 Mini-Silikonförmchen.
Rosenblüten Panna Cotta sieht besonders schön in Rosenförmchen aus. Hierfür kann auch noch etwas rote Lebensmittelfarbe dazugegeben werden.
Mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen. Dazu passt Himbeersauce!

Rosen-Törtchen

Frische Erdbeeren klein schneiden, und mit etwas Rosensirup ca. 1Stunde marinieren.
Einen oder mehrere kleine Bisquitböden damit belegen. Beim anrühren des Tortenguss den Zucker weglassen. Stattdessen in die Flüssigkeit etwas Rosensirup einrühren (ca. 1:5).Die Erdbeeren damit überziehen.

Rosen-Kuchen

2 Tassen Milch mit 2 Tassen Zucker, 4 Tassen Mehl, 2 Eiern, 1,5 Päckchen Backpulver und 2 EL Rosensirup verrühren und auf ein gefettetes Backblech streichen. 2 Tassen gemahlene Mandeln mit etwas Zucker mischen und auf dem Teig verteilen.
Bei 180° ca. 25 min. backen.
1 Becher flüssige Sahne mit ca. 50ml Rosensirup mischen, und über den heißen Kuchen schütten.
Kuchen auskühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und in Muffin-Förmchen servieren.

Französischer Rosenkuchen

Aus 250 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 125 g Margarine, 1 Eigelb, 1 Ei und 2 EL Rosensirup einen glatten Teig kneten und kalt stellen (mind. 1 Stunde).
Den Teig ausrollen und Boden und Rand einer Quiche-Form damit auslegen. 1 kg ungeschälte Äpfel vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und auf den ungebackenen Teig geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 35 min. backen. Den fertigen Kuchen etwas abkühlen lassen.
3 EL Rosengelee erwärmen und den noch warmen Kuchen damit bestreichen.
 

Rosenquark mit Kirschen

400 g entsteinte Kirschen mit 100 ml Duftrosensirup mischen und auf Dessertteller verteilen.
500 g Quark, 6 EL Creme double, 2 EL Zucker, das Mark einer Vanilleschote und 4 EL Rosenlikör verrühren

 und über die Kirschen geben.
Fein geschnittene Blütenblätter über das Dessert verteilen!

Rosengranite

180 ml Duftrosensirup, 4 cl Rosenlikör und 1 Flasche Champagner zusammengießen. Nach Belieben klein geschnittene Rosenblütenblätter dazugeben.

Die Mischung in einem möglichst flachen Gefäß ins Tiefkühlfach stellen. Wenn die Flüssigkeit am Rand zu gefrieren beginnt, mit einem Löffel durchrühren, diesen Vorgang mehrmals wiederholen. Die gefrorene Schicht mit einem Löffel abschaben und in Gläser füllen!

Rosenparfait

6 Eigelb
200 g Zucker
3 EL Duftrosensirup
0,5 l Sahne
4 EL Rosenlikör
Blütenblätter von 2 Rosen

Das Eigelb mit dem Zucker und dem Sirup im Wasserbad schaumig schlagen. Mit der Sahne, dem Likör und den Blütenblättern vermischen. Das ganze in eine beliebige Form füllen und gefrieren. Das gefrorene Parfait mitsamt der Form in heißes Wasser tauchen und auf einen großen Teller stürzen. Mit frischen Blütenblättern dekorieren!